Kochen mit Leidenschaft

Entrecôte-Braten

Bereiten Sie mit unserem Entrecôte-Braten-Rezept ein saftiges Festmahl aus dem Ofen zu und reichen Sie dazu Bratkartoffeln und Paprikagemüse. Eine feine Kräuterkruste aus Thymian, Salbei und Rosmarin rundet den Geschmack ab.

Für die Bratkartoffeln:
  • Eine große Portion Liebe

  • 1 Packung Bratkartoffel

  • 80 g Zwiebel, rot

  • 1 EL Rosmarinnadel

  • 1 EL Thymianblatt

  • Salz

  • Pfeffer, grob, bunt

Für das Paprikagemüse:
  • 400 g Paprika

  • 80 g Zwiebel

  • 1 Knoblauchzehe

  • 1 EL Olivenöl, kalt gepresst

  • Salz

  • Pfeffer

  • 100 ml Gemüsefond

  • 1 EL Petersilie

  • 40 g Olive

Für die Kräuter:
  • 2 Knoblauchzehe

  • 2 EL Petersilie

  • 1 EL Thymianblatt

  • 1 EL Rosmarinnadel

  • 1 EL Salbei

  • 2 EL Olivenöl, kalt gepresst

Für das Fleisch:
  • 800 g Entrecôte oder Rumpsteak vom Rind

  • Salz

  • Pfeffer

  • 1 EL Worcester-Sauce

  • 4 EL Sherry, medium

  • 1/2 TL Pfefferkorn, grün

  • 2 EL Olivenöl, kalt gepresst

Zubereitung

Vom Entrecôte die Fettschicht und die Sehnen entfernen. Für die Marinade Worcestersauce, Sherry, zerdrückte Pfefferkörner und Öl in einer Schüssel mischen, das Fleisch damit rundherum einpinseln, zugedeckt im Kühlschrank 30 Minuten marinieren.
Für die Kräutermischung den Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie, Thymian, Rosmarin und Salbei waschen, trocken schütteln, fein schneiden und mit dem Knoblauch vermischen.

Den Backofen auf 240 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 220 Grad) vorheizen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Rost mit untergestellter Fettpfanne das Entrecôte im Ofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten anbraten, die Hitze auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) reduzieren und das Fleisch weitere 15-20 Minuten im Ofen garen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen und die kurz zuvor in Öl angeschwitzte Kräutermischung auf dem Entrecôte verstreichen, anschließend im Ofen fertig garen. Das Fleisch sollte „medium“ (ca. 55 °C Kerntemperatur) sein. In Alufolie wickeln und 15-20 Minuten ruhen lassen.

Paprika von Kernen, Stielansatz und weißen Trennwänden befreien und in Streifen schneiden. Oder die tiefgekühlten Paprikastreifen antauen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Petersilie fein hacken. Oliven in Scheiben schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und farblos anschwitzen, Paprika zufügen, kurz mit anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen, Gemüsefond angießen und in etwa 5 Minuten bissfest garen. Petersilie und Oliven untermischen.

Bratkartoffeln nach Packungsanweisung zubereiten. In den letzten Minuten die geschälte und in feine Ringe geschnittenen Zwiebeln und die gehackten Kräuter untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Entrecôte in Scheiben schneiden, anrichten und mit dem Paprikagemüse und den Bratkartoffeln servieren.


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