Kochen mit Leidenschaft

Grillgemüse

Ob als Beilage oder als vegetarische Alternative zum Grillgut aus Fleisch und Fisch – mit unserem Grillgemüse-Rezept bereiten Sie gegrillte Auberginen, Zucchini oder Fenchel mit würzigen Marinaden zu. Probieren Sie es selbst aus!

 

Grillgemüse-Rezept – aus dem Backofen oder vom Rost

Die einfachste Form, Gemüse zuzubereiten, ist das Anbraten in der Pfanne. Wie in unserem Rezept für mediterranes Pfannengemüse werden Zucchini, Karotten, Paprika und andere Gemüsesorten nach Wahl mit etwas Olivenöl in der Pfanne bei geringer Hitze angebraten und mit etwas Salz und Pfeffer abgeschmeckt. So kommen die Aromen der verschiedenen Gemüsesorten gut zur Geltung. Aber auch im Backofen oder auf dem Grill lässt sich Gemüse wunderbar zubereiten: Für unser Grillgemüse kommen Aubergine, Zucchini, Bohnen, Zwiebeln und Fenchel mit unterschiedlichen Marinaden auf geölten Grillschalen für einige Minuten auf den Rost. Marinieren Sie das Gemüse mit Olivenöl und Zitrone, so bleibt es schön saftig. Zum Würzen geben Sie aromatische Kräuter wie Melisse, Thymian, Lorbeer oder Oregano hinzu. Dazu servieren Sie Büffelmozzarella und Chorizo, die dem Gericht zusätzlich ein kräftiges Aroma verleihen.

Grillgemüse-Rezept – vegetarische Grillgerichte und Foliengemüse

Auch Süßkartoffeln eignen sich sehr gut zum Grillen. In einer Marinade aus Sojasauce, Bärlauchpesto, Zitronensaft und Agavensirup bekommt ein Grillgemüse mit Süßkartoffeln einen ganz besonders intensiven Geschmack. Um Gemüse direkt in der Glut zuzubereiten, wickeln Sie es am besten in Alufolie ein. Der Vorteil: Diese Gemüsebeilage ist schnell und unkompliziert vorzubereiten und das gegrillte Foliengemüse kann in der Glut von allen Seiten gleichmäßig garen, während Sie sich um Ihre Gäste kümmern. Wenn Sie vegetarisch grillen möchten, können Sie neben Gemüse auch Tofu, Halloumi oder Sojawürstchen auf den Rost legen. Mit einer leckeren Marinade und verschiedenen Saucen serviert, bieten diese vegetarischen Köstlichkeiten eine willkommene Abwechslung zu Fleisch und Fisch und passen gleichermaßen zu Grillgemüse! Für Fleischliebhaber eignet sich als Beilage zu einer saftigen Grillwurst unser Rezept für leckeren Pennesalat.

Gemüse richtig aufbewahren – Grillgemüse-Rezept

Tipps zur Lagerung von Obst und Gemüse: Frisches Obst und Gemüse überzeugt durch herrliches Aroma und einen intensiven Geschmack. Damit sich das Gemüse lange frisch hält, ist die richtige Lagerung wichtig: Fruchtgemüse wie Aubergine, Gurke und Paprika hält sich im Gemüsefach Ihres Kühlschranks bis zu sieben Tage. Zucchini und Tomaten dagegen verlieren gekühlt schnell an Aroma und sollten bei Zimmertemperatur gelagert werden. Dann können sie bis zu zwei Wochen frisch und aromatisch bleiben. Keller oder Speisekammer sind der richtige Ort für Zwiebeln, Knoblauch, Lauch und Kartoffeln. Sie mögen es kühl und dunkel, aber auch luftig. Champignons, Pfifferlinge und andere Pilze sollten Sie generell rasch verbrauchen, da sie recht schnell verderben. In einer Papiertüte oder einem Geschirrtuch verpackt im Kühlschrank halten sie sich etwa zwei bis vier Tage.

Arbeitsmaterial:
  • Alu-Grillpfanne
Dazu:
  • 80 g Chorizo
  • 130 g Büffel-Mozzarella
  • 250 g Ciabatta-Brot
Für die Aubergine:
  • 1 kleine Aubergine
  • 1 EL Gemüsebrühe
  • 1 EL Balsamico Bianco
  • 1/2 TL Thymian
  • 2 Tomate, getrocknet
Für den Fenchel:
  • 1 kleine Fenchelknolle
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 Orange, unbehandelt
  • 20 g Parmesan
Für die roten Zwiebeln:
  • 2 Zwiebel, rot
  • 1 Olivenöl
  • 1/2 Chilischote, rot
  • 2 EL Balsamico di Balsamico
Für die Bohnen:
  • 200 g Stangenbohne, grün
  • 1/2 TL Salz
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Olivenöl
  • 1 TL Oregano
  • 2 EL Balsamico Bianco
  • 1/2 TL Meersalz
Für die Zucchini:
  • 1 kleine Zucchini, grün
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 kleine Zucchini, gelb
  • 1 EL Melisseblättchen
  • 1/2 Zitrone, unbehandelt

1/2 Meersalz

Zubereitung

  1. Zucchini waagerecht in 0,3 mm dicke Scheiben schneiden, mit 1 EL Öl beträufeln und auf einer geölten Grillschale auf jeder Seite bei mittlerer Hitze 3 Minuten goldbraun grillen.
  2. Melisseblättchen fein schneiden. Zitrone mit einer feinen Reibe abreiben, Abrieb aufbewahren und anschließend die halbe Zitrone auspressen.
  3. Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden, anschließend mit den übrigen Zutaten in eine Porzellan- oder Glasschüssel geben, mit Meersalz würzen und marinieren.

Rezept: ©