Bereiten Sie ein Festmahl zu: Kochen Sie wunderbar saftiges Hirschgulasch mit Knödeln, Krautsalat oder Spätzle und genießen Sie das Aroma delikaten Wildfonds mit Specknuancen und erlesenen, edlen Pilzen.
Für das Gulasch:
450 g Zwiebel
120 g Karotte
120 g Sellerie
1 kg Hirschgulasch
500 ml Rotwein, trocken
1 Lorbeerblatt
einige Steinpilz, getrocknet
3 Knoblauchzehe
10 Pfefferkorn, weiß
4 EL Pflanzenöl
100 g Speck, durchwachsen, geräuchert
1 EL Weizenmehl
250 ml Wildfond
60 g Johannisbeergelee
30 g Senf, mittelscharf
Zum Garnieren:
6 TL Saure Sahne
6 TL Johannisbeergelee
Für die Pilze:
150 g Steinpilz
150 g Maronen-Röhrling
150 g Pfifferling
1 EL Pflanzenöl
40 g Speck, durchwachsen, geräuchert
40 g Schalotte
Salz
Pfeffer
20 g Butter
1 EL Kräuter, frische