Kochen mit Leidenschaft

Hirschgulasch

Bereiten Sie ein Festmahl zu: Kochen Sie wunderbar saftiges Hirschgulasch mit Knödeln, Krautsalat oder Spätzle und genießen Sie das Aroma delikaten Wildfonds mit Specknuancen und erlesenen, edlen Pilzen.

Für das Gulasch:

  • 450 g Zwiebel

  • 120 g Karotte

  • 120 g Sellerie

  • 1 kg Hirschgulasch

  • 500 ml Rotwein, trocken

  • 1 Lorbeerblatt

  • einige Steinpilz, getrocknet

  • 3 Knoblauchzehe

  • 10 Pfefferkorn, weiß

  • 4 EL Pflanzenöl

  • 100 g Speck, durchwachsen, geräuchert

  • 1 EL Weizenmehl

  • 250 ml Wildfond

  • 60 g Johannisbeergelee

  • 30 g Senf, mittelscharf

 

Zum Garnieren:

  • 6 TL Saure Sahne

  • 6 TL Johannisbeergelee

Für die Pilze:

  • 150 g Steinpilz

  • 150 g Maronen-Röhrling

  • 150 g Pfifferling

  • 1 EL Pflanzenöl

  • 40 g Speck, durchwachsen, geräuchert

  • 40 g Schalotte

  • Salz

  • Pfeffer

  • 20 g Butter

  • 1 EL Kräuter, frische

     

Zubereitung

  1. Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und alles grob würfeln. Das Gemüse in einer Form mit dem Hirschfleisch und dem Rotwein vermengen. Das Lorbeerblatt, Steinpilze, gepellte Knoblauchzehen und Pffefferkörner in einen Teebeutel füllen und zubinden. Das Gewürzsäckchen zufügen und alles zugedeckt 2 Tage im Kühlschrank marinieren.
  2. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier trockentupfen, salzen und pfeffern. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Den Speck klein würfeln und kurz mitbraten.
  3. Das Gemüse aus der Marinade trockentupfen, kurz mitrösten und mit Mehl bestauben.

Rezept: ©

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