Kochen mit Leidenschaft

Linguine mit
Spargel

Festliches Frühjahrsmenü: Blattsalat mit Lachs und Kräuterdressing, Linguine mit Spargelgemüse und Garnelen an Kokos-Soße und als Dessert eine Erdbeercreme!

 

Zutaten für 4 Portionen

Für den Salat:

  • 270 g Blattsalatmischung
  • 130 g Lachsfilet
Für das Dressing:
  • 1 1/3 TL Petersilie, fein geschnitten
  • 1 1/3 kleine Schalotte, fein geschnitten
  • 1 1/3 EL Rotweinessig
  • 1 1/3 TL Senf, mild
  • 2 2/3 EL Wasser, heiß
  • 1 1/3 TL Olivenöl, kalt gepresst
  • 1 1/3 EL Saure Sahne
  • Pfeffer
  • Salz
  • 4 Scheiben Vollkorntoast
Für die Linguine mit Spargelgemüse:
  • 330 g Linguine
  • 500 g Spargel, grün
  • 1 1/3 kleine Paprika, gelb
  • 270 g Garnele
  • 2 2/3 TL Traubenkernöl
  • Salz
  • 1 1/3 Schalotte, fein geschnitten
  • 200 ml Geflügelfond
  • 1 1/3 Stängel Zitronengras
  • 2/3 Tasse Kokosmilch
  • 2/3 TL Bindemittel
  • 1 1/3 TL Petersilie, glatt
  • etwas Chilipulver
Für die Erdbeertraumcreme:
  • 330 g Erdbeere
  • 70 g Erdbeerkonfitüre
  • 2/3 Tasse Blutorangensaft
  • 2/3 TL Bindemittel
  • 80 g Mascarpone
  • 100 g Joghurt
  • einige Zitronenmelisseblättchen

Zubereitung

Zubereitung

  • Gemischte Blattsalate mit Kräuterdressing und Lachsstreifen Lachsfilet in Streifen schneiden und auf die Seite stellen. Heißes Wasser zugeben und anschließend Öl und Rahm zugeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das Dressing über die Blattsalate verteilen und anschließend die Lachsstreifen darüber geben. Toastscheiben diagonal halbieren und dazu servieren. Dressing zutaten verrühren, dabei darauf achten, dass zunächst die Zutaten bis einschließlich des Senfs verrührt werden. Blattsalate auf Tellern verteilen.

 

  • Linguine mit Spargelgemüse und Garnelen an Kokossauce Linguine nach Packungsanleitung garen. Grünen Spargel im unteren Drittel, weißen Spargel vollständig von der Spitze bis zum Ansatz schälen. Spargel in 2 cm lange schräge Abschnitte schneiden. Dicke Stangen halbieren. Die Spargelspitzen von den Stangen trennen. Paprika in 1 cm große Würfelchen schneiden. Garnelen kurz antauen lassen und auf Küchenkrepp trocknen. Die Hälfte des Traubenkernöls in der Pfanne erhitzen. 1 Tropfen Wasser sollte darin brutzeln. Die Garnelen ca. 4 Minuten bei ständigem Bewegen der Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten. Garnelen aus der Pfanne nehmen, leicht salzen und zugedeckt stehen lassen. Schalotte/n in restlichem Öl glasig dünsten. Spargelstangen und Paprika zugeben, 2 Minuten anbraten und mit Fond ablöschen. Das Zitronengras zugeben und das Ganze 10 bis 15 Minuten garen. Nach 7 Minuten die Spargelspitzen zugeben. Am Ende der Garzeit Zitronengras entfernen, Kokosmilch zugeben. Mit Bindemittel eindicken, dabei das Bindemittel mit einem Sieb einstreuen und verrühren. Garnelen unterheben, kurz erwärmen und mit den übrigen Zutaten abschmecken. Mit den Linguine servieren.
  • Erdbeertraumcreme Bindemittel mit einem Sieb einstreuen und mit dem Schneebesen verrühren.Die Creme in Gläser füllen und Kühl stellen. Kurz vor dem Servieren mit einem Klecks Mascarpone und Melisse verzieren. Dazu passt eine gute Tasse Kaffee und einige Mandelbiscotti.

Schwierigkeit: Mittel

 

Nährwerte: 3094kJ Energie; 739kcal Kalorien; 96g Kohlenhydrate; 19g Fett; 42g Eiweiß

Dauer: 75min


Rezept: ©

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