Kochen mit Leidenschaft

Neujahrskuchen

Vor allem in Ostfriesland ein traditionelles Gebäck, das zum Jahreswechsel genossen wird: Mit unserem Neujahrskuchen-Rezept backen Sie die Spezialität selbst!

Für die Waffel:

  • 400 g Kandiszucker

  • 1 Stück Vanille

  • 1 Zitrone, davon der Abrieb

  • 250 g Butter, weich

  • 3 Ei

  • 1 Prise Salz

  • 1 1/2 TL Zimt

  • 450 g Mehl

Für die Füllung:

  • 200 ml Schlagsahne

  • 1 TL Kardamom

  • 2 EL Zucker, braun

  • 1/2 Zitrone, abgeriebene Schale

Zubereitung

  1. Kandis in 800 ml heißem Wasser auflösen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark auskratzen. Zitrone waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Die Hälfte der Zitronenschale beiseitelegen.

  2. Butter mit den Eiern und einer Prise Salz in eine Rührschüssel geben und mit den Schneebesen eines Handrührgerätes schaumig schlagen. Vanillemark, Zitronenabrieb und Zimt dazu geben und unterrühren. Zuletzt die Zuckerlösung und das Mehl unterrühren. Sollte der Teig nicht dickflüssig sein, noch etwas Mehl dazu geben.
  3. Hörnchen-Eisen/ Hörnchenautomat aufheizen und den Teig portionsweise (ca. 1 gehäufter EL) ausbacken. Die noch heiße Waffel sofort um ein Rundholz wickeln. Die hohlen Hörnchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  4. Für die Füllung die Schlagsahne mit den Schneebesen eines Handrührgerätes steif schlagen. Kardamom, Zucker und die übrige Zitronenschale unterschlagen. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und in die ausgehärteten Hörnchen spritzen.
  5. Die Neujahrskuchen sofort servieren.

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