Kochen mit Leidenschaft
Spargel
gegrillt
Guten Spargel gibt es tatsächlich nur in der Saison von April bis Juni. Deswegen ist er in dieser Zeit auch besonders beliebt und wird oft gegessen. Lernen Sie mit unserem Rezept für gegrillten Spargel eine neue Zubereitungsart kennen!
Für die Marinade:
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30 g Tomate, getrocknet
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40 g Frühlingszwiebel
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5 EL Weißwein, trocken
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Salz
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4 EL Olivenöl, kalt gepresst
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Pfeffer, grob, bunt
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1 EL Estragon
Für den Spargel:
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500 g Spargel, weiß
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300 g Spargel, grün
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Salz
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1 Scheibe Zitrone, unbehandelt
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1 Prise Zucker
Zubereitung
In einem Topf ausreichend Wasser mit Salz, Zitronenscheibe und Zucker zum Sieden bringen. Den weißen Spargel 6-8 Minuten darin kochen. In den letzten 2 Minuten den grünen Spargel zufügen. Die Spargelstangen herausheben, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Spargelstangen längs halbieren und in eine längliche Form legen.
Für die Marinade die getrockneten Tomaten 10 Minuten in heißes Wasser legen, gut abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Weißwein, 5 EL Spargelfond und Salz in einer Schüssel so lange verrühren, bis sich das Salz gelöst hat. Öl, Pfeffer, klein geschnittener Estragon, Zwiebelringe und die getrockneten Tomaten einrühren und über den Spargel gießen. Zugedeckt 1 Stunde durchziehen lassen.
Die Spargelstangen aus der Marinade heben und abtropfen lassen. Die weißen Stangen mit der Schnittfläche nach unten auf eine vorgeheizte Grillplatte legen und von jeder Seite etwa 1 Minute grillen. Die grünen Spargelstangen dazulegen und eine weitere Minute mitgrillen. Die Spargelstangen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Marinade beträufeln und servieren.
Rezept: ©