Kochen mit Leidenschaft
Spargelsalat mit
Erdbeeren
Für die Vinaigrette:
3 EL Weißweinessig
4 EL Rababersaft
1 EL Honig
6 EL Olivenöl
1 Stück Ingwer
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
Für den Spargelsalat:
400 g Spargel, grün
400 g Spargel, weiß
Salz
150 g Erdbeere
100 g Rucola
1 Frühlingszwiebel
Zubereitung
Zubereitung:
Schritt 1:
Für den Salat beide Spargelsorten gründlich waschen und die Endstücke abschneiden. Den grünen Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Den weißen Spargel zuvor schälen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Spargel in kochendem Salzwasser in 8-12 Minuten bissfest kochen. Herausnehmen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Schritt 2:
Erdbeeren vorbereiten und je nach Größe halbieren oder vierteln. Rucola putzen, die groben Stiele entfernen, waschen und gut abtropfen lassen. Frühlingszwiebel putzen und in feine Streifen schneiden.
Schritt 3:
Für die Vinaigrette Weißweinessig, Rhabarbersaft, Honig und Olivenöl in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren. Ingwer schälen, auf einer Küchenreibe sehr fein reiben und unter die flüssigen Zutaten rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Schritt 4:
Die Salatzutaten auf 4 Tellern dekorativ anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln.
Rezept: ©